Muffins de Limón con Yogur
Raciones 9 -12 muffins
Ingredientes
Para los Muffins:
- 1 1/3 cups de harina
- 1/2 teaspoon de bicarbonato de sodio
- 1/2 teaspoon de sal
- 1/4 cup de mantequilla blanda
- 1/2 cup de azúcar
- 2 huevos
- 1 teaspoon de vainilla
- Ralladura de 2 limones aproximadamente 2 tablespoons
- 2 tablespoons de zumo de limón
- 6 oz de yogur griego sin sabor
Para el glaseado:
- 1 tablespoon de mantequilla derretida
- 2 tablespoons de queso para untar blando
- 1 teaspoon de zumo de limón
- 1 cup de azúcar glas
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 450F (230C) y prepara una bandeja para 12 muffins con sus correspondientes papeles.
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En un bol grande, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
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En el bol de tu batidora o en un bol grande, bate hasta formar una crema con la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Agrega la ralladura de limón, el zumo, el yogur griego y mezcla todo hasta que quede unido.
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Rellena cada molde de muffin y hornea por 12-14 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada y al introducir un palillo éste salga limpio. Retira del horno y deja que los muffins se enfríen por completo a temperatura ambiente antes de servirlos o ponerles el glaseado.
Para el glaseado:
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Mezcla la mantequilla derretida, el queso para untar, el zumo de limón y el azúcar glas en un bol mediano y bate hasta que se haya reducido a la consistencia que deseas. Espárcelo sobre los muffins.
Notas de la Receta
Esta receta también se puede realizar con harina de trigo integral para repostería o con mitad de harina común y mitad integral. Si preparas estos muffins 100% con harina de trigo integral quedarán pesados. Para hacerlos libres de gluten, usa 1:1 de harina sin gluten.