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Estos muffins de limón con yogur son deliciosos y súper fáciles de hacer.

Muffins de Limón con Yogur

Raciones 9 -12 muffins
Autor Laura Fuentes

Ingredientes

Para los Muffins:

  • 1 1/3 cups de harina
  • 1/2 teaspoon de bicarbonato de sodio
  • 1/2 teaspoon de sal
  • 1/4 cup de mantequilla blanda
  • 1/2 cup de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 teaspoon de vainilla
  • Ralladura de 2 limones aproximadamente 2 tablespoons
  • 2 tablespoons de zumo de limón
  • 6 oz de yogur griego sin sabor

Para el glaseado:

  • 1 tablespoon de mantequilla derretida
  • 2 tablespoons de queso para untar blando
  • 1 teaspoon de zumo de limón
  • 1 cup de azúcar glas

Elaboración paso a paso

  1. Precalienta el horno a 450F (230C) y prepara una bandeja para 12 muffins con sus correspondientes papeles.
  2. En un bol grande, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En el bol de tu batidora o en un bol grande, bate hasta formar una crema con la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Agrega la ralladura de limón, el zumo, el yogur griego y mezcla todo hasta que quede unido.
  4. Rellena cada molde de muffin y hornea por 12-14 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada y al introducir un palillo éste salga limpio. Retira del horno y deja que los muffins se enfríen por completo a temperatura ambiente antes de servirlos o ponerles el glaseado.

Para el glaseado:

  1. Mezcla la mantequilla derretida, el queso para untar, el zumo de limón y el azúcar glas en un bol mediano y bate hasta que se haya reducido a la consistencia que deseas. Espárcelo sobre los muffins.

Notas de la Receta

Esta receta también se puede realizar con harina de trigo integral para repostería o con mitad de harina común y mitad integral. Si preparas estos muffins 100% con harina de trigo integral quedarán pesados. Para hacerlos libres de gluten, usa 1:1 de harina sin gluten.