Esta es la receta genial para los “Lunes sin carne”. Una receta llena de sabores ahumados y con sabores mexicanos. Lo mejor es que se hace en tan solo 15 minutos y ya. Casi casi una cena instantánea.
Incluso si no buscas una comida a base de verdura, estos tacos son la combinación perfecta si lo que necesitas es una comida barata o una receta que llene unas barrigas hambrientas.
Para empezar, siempre tengo un par de latas de garbanzos en la despensa para usarlos en hummus o en ensaladas. Son la solución perfecta para esos momentos en blanco que todos tenemos en los que estamos escasos de imaginación y los alimentos empiezan a hablar por sí solos y gritan “¡elígeme a mí!” (sí, a veces me pasa).
Sé lo que vas a decir, no siempre tienes calabaza fresca en la nevera o a mano. Y ¿sabes qué? Si no tienes, batata troceada o hervida lo puede sustituir con facilidad.
Mis hijos han empezado a comer garbanzos hace poco. Aunque en casa tenemos una pequeña (igual no tan pequeña) obsesión con el hummus, aún hay algún problema con la textura en algunas comidas… no podemos ganar todos.
¿Pero sabes qué es ganador? El que esta receta sea tan fácil:
De vuelta a estos tacos, ya que estoy obsesionada con comer tacos.
Las especias puestas en esta preparación hacen de este plato un plato ganador. El sazonador que hago es básicamente un sazonador universal “all-purpose”, y es el que siempre funciona con mis hijos. Son unas especias que nos resultan muy familiares y que realzan el sabor de los ingredientes, sin duda no falla.
Tanto mis hijos como yo esperamos que pruebes y que te guste esta receta tanto como nos gusta a nosotros.
Tacos de Calabacín y Garbanzos
Ingredientes
- 1 cucharada sazonador de tacos
- 1 cucharada jugo de lima fresco
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharada agua
- 425 g 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
- 280 g de Calabaza en cubitos descongelada si estaba congelada
- 8 tortillas de maíz
- 90 g repollo morado, col cortado en tiras
- 1 jalapeño en rodajas sin piel ni semillas
- 1 aguacate grande en rodajas
- Cilantro cortado
- Para la salsa
- 245 g de yogur griego natural o crema agria
- 2 cucharadas jugo de lima fresco
- Cilandro cortado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración Paso a Paso
- Precalienta el horno 200C (400F) y en una bandeja de horno pon papel vegetal/de horno.
- En un bol grande, mezcla el sazonador, el jugo de lima, el aceite de oliva y el agua. Añade los garbanzos, la calabaza en dados y dale unas vueltas para combinarlo.
- Pasa los garbanzos y la calabaza sazonados al horno. Tuéstalos durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren y tuesten bien así quedan tiernos. Retíralos del horno y déjalos reposar.
- En otro bol, para preparar la salsa, mezcla el yogur, el jugo de lima y el cilantro. Remuévelo bien, añádeles la sal y pimienta al gusto.
- Monta los tacos haciendo una base de lombarda, con los garbanzos y calabaza por encima. Espolvorea cilantro y exprime algo de jugo de lima por encima. Añade unos trocitos adicionales de lima.
¿Qué piensas?