Pollo Thai de Cocción Lenta en Tazas de Lechuga

Mi nueva forma favorita para comer más vegetales es esta deliciosa receta de pollo thai en tazas de lechuga. Un bocado y ¡te habrá conquistado!

Una de mis ensaladas favoritas es una ensalada de pollo Thai que preparan en un restaurant local. Cuando la sirven, te traen un bol enorme con verduras cortadas, todas mezcladas, y con pollo asado por encima.

Las verduras coloridas cobran vida gracias a un aderezo delicioso de cacahuete, que sabe fuerte y dulce a la vez. He hecho esta ensalada en casa unas cuantas veces, con esta receta; pero desde que me he vuelto fanática de las comidas que son fáciles para llevar, parecía lógico que el próximo paso fuera servir esta deliciosa ensalada en tazas de lechuga.

Mucha gente piensa que si una receta luce colorida, requiere mucho trabajo o lleva muchos ingredientes. Esta ensalada puede que tenga bastantes, pero te garantizo que el trabajo de picar realmente merecerá la pena. Mira lo fácil que es hacer esta receta en este breve video:

Para una versión sin frutos secos, reemplaza la mantequilla de cacahuete de la receta por un sustituto como la mantequilla de girasol, y omite los frutos secos. ¡El sabor será igual de delicioso!

Esta receta definitivamente es para los que adoramos la comida crujiente porque cada bocado entrega ese increíble crujido que nos encanta.

Quizás estoy algo obsesionada con las recetas en tazas de lechuga, así que si tú también lo estás, mira mis otras recetas en tazas de lechuga aquí.

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Pollo Thai de Cocción Lenta con Salsa de Cacahuete en Tazas de Lechuga

Raciones 6 raciones

Autor Laura Fuentes

Ingredientes

Para el Pollo:

• 1/4 cup de zumo de lima
• 1/4 cup de salsa de soja o coconut aminos
• 3 tablespoons de azúcar moreno
• 2 tablespoons de aceite de coco o aceite vegetal
• 1 tablespoon de salsa de pescado fish sauce
• 2 teaspoons de extracto de chile sriracha
• 4 dientes de ajo rallado
• 2 teaspoons de jengibre rallado
• 1/4 cup de cebolla solo la parte blanca, guarda lo verde para servir
• 1 1/2 lbs de pechuga de pollo deshuesada y sin piel puedes usar muslos también

Para la Salsa de Cacahuete:

• 1/3 cup de mantequilla de cacahuete cremosa
• 2 tablespoons de sirope de arce o miel
• 1 tablespoons de zumo fresco de lima
• 1 tablespoon de salsa de soja o coconut aminos
• 1 diente de ajo rallado
• 2 teaspoons de jengibre rallado
• 1 teaspoon de extracto de chile sriracha
• 1-2 tablespoons de agua caliente

Servirlo con:

• 1-2 Lechugas Boston Bibb quita las hojas y lávalas
• 1 cup de col morada cortada en tiras
• 1 cup de zanahorias cortadas en tiras como del tamaño de un fósforo
• 1 cup de pimiento rojo troceado
• 1/3 cup de cacahuetes sin sal picados
• Cebollas
• Cilantro
• Rodajas de lima

Elaboración paso a paso

1. En el bol de la olla de cocción lenta (slow cooker), mezcla con un batidor el zumo de lima, salsa de soja, azúcar moreno, aceite, salsa de pescado (fish sauce), extracto de chile, ajo, jengibre y cebollas. Agrega el pollo cortado en piezas para que entre bien en el bol de la olla de cocción lenta, y mezcla para que la salsa lo cubra. Déjalo cocinar 4 horas a temperatura alta o 8 horas a temperatura baja.
2. Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa de cacahuete combinando en un bol la mantequilla de cacahuete, sirope de arce o miel, zumo de lima, salsa de soja, ajo, jengibre y extracto de chile. Agrega una tablespoon de agua y bate para que se combine. Para una salsa más ligera, agrega agua hasta obtener la consistencia que deseas.
3. Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla de cocción lenta y córtalo en pequeños trozos.
4. En un bol mediano, mezcla el pollo, las tiras de col, zanahorias, pimientos, cacahuetes, cebollas y cilantro.
5. Coloca cucharadas de la mezcla de pollo y verduras en las hojas de lechuga y añade encima la salsa de cacahuete.