Estos panqueques de plátano y harina de almendras no contienen gluten ni granos, pero son tan deliciosos como los tradicionales.
Tienen una textura suave y un dulce sabor a nuez que va muy bien con sirope de arce y mantequilla o con cualquier otro ingrediente con el que te guste acompañar los panqueques.
La harina de almendras hace que sean bajos en carbohidratos y 9 gramos de proteína saciante.
Da igual que decidas preparar estos panqueques de plátano para desayunar un Sábado o Domingo, te aseguro que no te van a decepcionar. Es una receta de panqueques que toda la familia va a disfrutar.
Ingredientes de Panqueques de Plátano
Entonces, ¿qué necesitas para hacer estos sabrosos panqueques de plátano? Revisa a continuación el listado de ingredientes, lee como se hacen y los trucos que comparto, y después imprime la receta más abajo.
- harina de almendra: hace que esta receta sea sin granos, sin gluten pero con buen sabor. Para obtener mejores resultados, usa harina de almendra blanqueada.
- leche de almendras: es una buena opción si quieres hacer la receta sin lácteos, pero también puedes usar leche común o tu leche vegetal favorita.
- huevos: esencial en las recetas con harina de almendras, porque hace que los ingredientes se integren. No recomiendo usar sustituto de huevo ni huevos de linaza.
- polvo de hornear: para que los panqueques tengan volumen (levadura royal).
- plátano: reemplaza el azúcar y le da a los panqueques una textura suave. Cuanto más maduro el plátano, más dulce el resultado.
- sal: activa el polvo de hornear.
- aceite: para engrasar la sartén o plancha donde se cocinarán los panqueques.
Cómo Hacer Panqueques de Plátano con Harina de Almendras
Puedes hacer estos panqueques de plátano usando un solo recipiente para mezclar los ingredientes. Este es el paso a paso:
- Haz la masa
Mezcla en un bol la harina, la leche, los huevos, los plátanos, el polvo de hornear y la sal. Bate hasta que los ingredientes se hayan integrado.
*Como la receta no tiene gluten, no pasará nada si bates de más. - Calienta la plancha
Engrasa ligeramente con aceite común o aceite en aerosol una sartén antiadherente grande o una plancha para panqueques. - Cocina y voltea
Coloca en la plancha entre 2 y 3 cucharadas de masa y cocina hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos. Voltea los panqueques y cocínalos por 3 minutos más. Sigue haciendo esto con el resto de la masa.
Diferencias en la Masa al usar Harina de Almendra
Tanto los panqueques de harina de almendra como los tradicionales son muy sabrosos, pero la masa no es igual.
En primer lugar, notarás que en vez de colocar en la sartén ¼ taza de masa, solo hay que poner 2 cucharadas. Esto es porque la masa de harina de almendra es más espesa que la de los panqueques tradicionales. Por esta misma razón, al ponerlos en la plancha, hay que extender la masa con la parte de atrás de una cuchara, de lo contrario los bordes se quemarán y el centro del panqueque quedará crudo.
Tampoco te recomiendo hacer los panqueques demasiado grandes ya que son delicados y podrían quebrarse al intentar darlos vuelta.
Si estás buscando una receta de panqueques sin gluten que no lleve harina de almendras, prueba mi receteta de tortitas sin gluten.
Pero… ¡no te preocupes! Esta receta sigue siendo muy fácil de preparar. Solo sigue el paso a paso que muestro en el siguiente video.
Cocinar Panqueques de Harina de Almendras con antelación
Puedes preparar los panqueques de plátano con anticipación y dejarlos en el refrigerador toda la noche. Por la mañana, lo único que tendrás que hacer es colocar la mezcla en la plancha y darlos vuelta.
Otra forma de ahorrar tiempo es cocinar toda la masa, guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por uno o dos días, y luego calentarlos en la plancha o en la tostadora.
¿Quieres saber si los panqueques de harina de almendra se pueden congelar? No lo recomiendo. Al congelarlos, cambia la textura y se vuelven más quebradizos.
Coberturas Para Panqueques Saludables
Si quieres probar una receta paleo que les guste a tus hijos, hay otros ingredientes deliciosos para acompañar estos panqueques, además del sirope de arce y la mantequilla:
- Sirope de Fresa
- Bayas frescas
- Mantequilla de almendra
- Rodajas de plátano
- Crema de coco batida
- Mermelada de fresa con semillas de chía
Panqueques de Plátano y Harina de Almendras
Ingredientes
- 130 g harina de almendra
- 80 ml leche de almendra
- 2 huevos
- 5 g polvo de hornear (Royal)
- ½ plátano maduro machacado
- pizca sal
- 5 ml aceite de coco o mantequilla derretida
Elaboración Paso a Paso
- Bate en un bol la harina de almendras, la leche de almendras, los huevos, el plátano, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien integrados.
- Calienta una plancha con aceite a temperatura media. Coloca 2 a 3 cucharadas de masa en la plancha y cocina por unos 3 a 5 minutos, hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos. Da vuelta los panqueques y cocínalos hasta que estén dorados del otro lado, por otros 3 a 5 minutos. Haz lo mismo con el resto de la masa.
Josefa
Hoy hice estos panqueques con harina de almendra y plátano. Quedaron muy bien!! Gracias por la receta.
Laura Fuentes
Me alegra que te gustasen. Un abrazo!
Florencia
Estos panqueques de platano con harina de almendra salieron buenísimos, bien esponjosos y ricos!
Silvina Jaluf
Laura, lamentablemente no me funcionó. Muy quebradiza. Yo tenia una receta con queso filadelfia que queria reemplazar con la tuya pero esa receta es mucho mas facil. Quizas es que la traduccion está mal y panqueques no refiere a crepres sino pancakes, que en Argentina no comemos. Yo quiero crepes. Gracias por tu aporte, lo probaré en el futuro para pancakes. Silvina.
Laura Fuentes
Hola Silvina, siento que esta receta no te resultara ya que no fué creada para hacer crepes. Como vés en la foto, son bien gruesas y esponjosas. La masa no es la misma que las crepes y al usarla, se rompen. Dentro de poco publicaré la receta de crepes.
mcb
Hola! Con 4 raciones, quieres decir que alcanza para 4 pancakes o para 4 personas?
Laura Fuentes
Para 4 personas