Una de las maneras en las que he intentado añadir más fibra en nuestra dieta familiar ha sido a base de repostería, usando harina integral. Muchas de esas recetas me han salido secas, duras y con poco gusto. Pero ahora que la mitad de nosotros comemos sin gluten en casa, he tenido que expandir como cocino. Así que esta receta sin grano es perfecta, tanto si comes grano o no.
Si has estado buscando una receta que añada un plus de fibra sin azúcar añadido, estos muffins con fibra son esponjosos y te van a encantar.
En esta receta añado ciruelas o pasas, que llevan muchísima fibra, vitaminas, y añade el dulzor natural a la receta. Échale un vistazo rápido al video:
Durante años he tenido que buscármelas para añadir fibra en nuestra dieta, sobre todo porque mi hijo mediano no come bien y tiene problemas a la hora de ir al baño. Además, tienen que ser formas muy creativas puesto que sigo una dieta casi sin grano, y como el resto de la familia, les vienen bien un poco más de fibra.
Dos ventajas de esta receta son: fibra y “para llevar”. Teniendo tres hijos siempre estoy buscando que los snacks sean para llevar, altos en nutrientes y sabrosos. Y esta receta desde luego lo tiene todo.
Hace poco cambié mi rutina matinal añadiéndole algo de ejercicio a las 5 am y como no soy una persona madrugadora ponerme la alarma a las 4.40 am es algo a lo que aún me tengo que acostumbrar.
Con mi nueva rutina, la rutina alimentaria cambia también. Si, sigo teniendo mi café, pero también necesito un bocado de algo que me ponga las pilas para una hora de spinning. Como tengo el tiempo justo para levantarme y subirme al coche, necesito preparar algo ligero y sabroso para no sentirme pesada haciendo ejercicio (lo siento, pancakes).
Para resolver mi dilema creé este muffin: alto contenido en fibra, en proteínas, fácil de digerir, que se puede congelar, sin azúcar y que me mantiene con energía durante todo el tiempo que hago ejercicio. En vez de añadir azúcar pongo ciruelas pasas Sunsweet que son un endulzante natural.
Las ciruelas pasas son muy versátiles aunque mucha gente no las utiliza. Se pueden usar tanto para sustituir las grasas o azúcar refinado. Ambas técnicas reducen calorías y añaden nutrientes sin sacrificar el sabor.
Siendo madre de tres, comer bien es algo crítico, no puedo permitirme estar cansada, necesito estar al 100%. Comer bien te proporciona estar al 100%, concentrada y con la atención donde tiene que estar, y sobre todo me permite ser una mamá más feliz.
Muffins Paleo con Alto Contenido en Fibra
Ingredientes
- 80 g de semillas de lino molido
- 30 g de nueces
- 1 cucharada de harina de coco
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela
- 113 g de Sunsweet ciruelas pasas
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 28 g de zanahoria rallada
- 55 g de piña cortada en trozos
Elaboración Paso a Paso
- Precalienta el horno a 180C (350 F) y prepara 6 papeles de muffins.
- En el food processor (trituradora) combina el lino molido, nueces, harina de coco hasta que se quede como si fuese arena. Añade el bicarbonato, la sal y la canela. Combínalo.
- Añade las ciruelas pasas y tritúralas combinándolas con el resto de la mezcla. (Tu objetivo NO es hacer una pasta).
- Añade los huevos, el aceite de coco derretido y aprieta varias veces hasta que se incorpore a la mezcla. Añade la piña y la zanahoria.
- Reparte la masa en los 6 cups de papel. Hornéalos durante 22 minutos o cuando un palillo salga limpio al introducirlo en los muffins. Deja que los muffins se enfríen totalmente (45 min) antes de comerlos.
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