Muffins de Yogur y Avena con Fresas

En casa aman los muffins y eso me mantiene siempre atenta, tratando de pensar distintas variedades. Estos muffins de yogur con fresas son de esos que mi familia me pide que repita: cuando eso sucede, sé que he dado con una receta ganadora para compartir contigo.

Llegué a esta receta cuando quise recrear un pan de yogur que hace mi tía en España y la masa no me quedaba como yo la recordaba. La llamé y me sugirió que intentara hornear la masa en moldes de muffins.

Es curioso como a veces recetas geniales surgen de un “error de cálculo”, generalmente porque estoy horneando mientras atiendo las necesidades de los niños. He hecho estos muffins miles de veces ¡y siempre son un éxito!

La base de la receta es yogur, harina y avena, tres cosas que tengo en mi nevera y en la despensa. La he probado con harinas para todo uso sin gluten (all purpose gluten-free flours), y aunque con cada tipo de harina se obtiene una textura diferente, esta es por lejos mi favorita.

Lo que me encanta es que puedo usar fruta fresca, como fresas que tengo en la nevera y ya están demasiado maduras, o la fruta congelada que siempre tengo en el frigorífico para hacer smoothies. En cualquier caso, asegúrate de cortar la fruta en trozos del mismo tamaño para la receta.

Hacer estos muffins es súper fácil y casi ni tienes que lavar porque mezclas todo en un solo bol. Mira lo sencillo que es hacerlos en este breve video.

El resultado son unos muffins esponjosos y húmedos que mi familia adora. Nos encanta comerlos por la mañana con algo de fruta adicional o en la tarde como un snack. Nuestra estudiante de intercambio dice que le recuerdan a los muffins que desayuna en España, así que ella se lleva uno o dos para comer en el bus camino a la escuela.

Si amas los muffins, tienes que probar mis muffins de arándanos, y si tus hijos necesitan una opción sin gluten, te encantarán mis pancake muffins sin gluten.

¿Hay alguna receta de muffins que has querido probar pero necesitas la receta? ¡Cuéntame!