Un mordisco a estos muffins de limón con yogur y tus mañanas mejorarán al instante.
Hace un par de años atrás, mi hija y yo íbamos a una cafetería todos los jueves por la tarde, mientras esperábamos que pasen los 45 minutos que faltaban para el comienzo de la clase de arte, luego de haber dejado a su hermano en gimnasia.
Por un tiempo, se nos dio por los muffins de limón con semillas de amapola, hasta que ella decidió que no le gustaba más que hubiera “pequeñas cositas negras” en sus muffins. Así que cambiamos al pound cake de limón, pero no era lo mismo, porque si bien es delicioso, tiene una textura totalmente distinta.
Cuando la escuela y las clases de arte terminaron, también concluyó nuestro ritual semanal. Hace poco, mi hija me sugirió que hiciera muffins de limón sin semillas de amapola, y así creé estos muffins.
Primero, mira en este breve video lo fáciles que son de hacer:
Mi hija y yo amamos hornear juntas los fines de semana, y esta receta es ideal por lo sencilla que es de hacer. Es similar a mi receta de Muffins de Arándanos y de mis Muffins de Yogur y Avena con Fresas. Gracias al yogur, estos muffins son súper húmedos y a la vez esponjosos.
Si bien incluyo un glaseado rápido en la receta de aquí abajo, lleno de sabor a limón, usualmente no los glaseo, salvo ocasiones especiales.
Muffins de Limón con Yogur
Ingredientes
- 180 g de harina
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 60 g de mantequilla blanda
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de 2 limones aproximadamente 2 cucharadas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 170 g de yogur griego sin sabor
- Para el glaseado:
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de queso para untar blando
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 130 g de azúcar glas
Elaboración Paso a Paso
- Precalienta el horno a 450F (230C) y prepara una bandeja para 12 muffins con sus correspondientes papeles.
- En un bol grande, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En el bol de tu batidora o en un bol grande, bate hasta formar una crema con la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Agrega la ralladura de limón, el zumo, el yogur griego y mezcla todo hasta que quede unido.
- Rellena cada molde de muffin y hornea por 12-14 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada y al introducir un palillo éste salga limpio. Retira del horno y deja que los muffins se enfríen por completo a temperatura ambiente antes de servirlos o ponerles el glaseado.
Para el glaseado:
- Mezcla la mantequilla derretida, el queso para untar, el zumo de limón y el azúcar glas en un bol mediano y bate hasta que se haya reducido a la consistencia que deseas. Espárcelo sobre los muffins.
¿Qué piensas?