Estos muffins de arándanos sin granos y paleo se han vuelto una de mis opciones favoritas para el desayuno ya que la receta es tan sencilla como mezclar todo en la licuadora… ¡y casi ni hay que lavar!
Si sigues una dieta libre de granos, sea por una alergia o por decisión propia, sabes que puede ser complicado encontrar recetas con ingredientes fáciles de conseguir; y cuando lo logras, los niños suelen notar que tiene un “sabor raro” y acabas comiendo tú sola.
Pero eso no te pasará con esta receta. Esta preparación paleo aprobada y sin gluten es devorada tanto por los niños como por los adultos. Si necesitas más inspiración para reducir el consumo de granos en la dieta de tu familia, mi tercer libro de cocina, The Best Grain-Free Family Meals on the Planet, te ayudará a lograrlo: suma más comidas caseras sin sentir que te estás perdiendo de algo.
Volviendo a estos muffins. Se hacen en cuestión de minutos usando la licuadora o procesadora de alimentos. Esta receta tampoco contiene azúcar refinada, por lo que también puedes hacerla si llevas una dieta Clean. ¡Oh! Y los niños adoran ayudar a preparar estos muffins, así que mira en este breve video lo fácil que es hacerlos.
No importa si usas arándanos frescos o congelados. De hecho, puedes utilizar fresas, duraznos, peras, incluso…¡chips de chocolate! O si quieres que se vean sencillos, como cupcakes de bizcocho, no le agregues nada y disfruta.
¿Qué fruta te gusta agregarle a tus muffins?
Muffins Sin Granos de Arándanos Paleo
Ingredientes
- 120 g de yogur natural entero
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharada de miel o sirope de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de vinagre de manzana
- 170 g de harina de almendras
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- Opcional:
- 80 g de arándanos o fresas
Elaboración Paso a Paso
- Precalienta el horno a 175C (350F) y prepara la bandeja de muffins con 8 papeles de muffins.
- Coloca en la licuadora el yogur, la mantequilla derretida, la miel (o sirope de arce), el extracto de vainilla y el vinagre de manzana. Mezcla hasta que se hayan unido.
- Añade la harina, el bicarbonato y la sal a los húmedos y mezcla. La mantequilla va a estar espesa, así que quizás necesites quitarla de los bordes con una espátula.
- Añade los huevos al batido y mezcla, hasta que esté todo combinado, pero no más que eso. Si mezclas de más, los muffins no quedarán tiernos.
- Si le agregas arándanos a estos muffins, pon un poco de la masa en un bol e incorpora los arándanos. Luego, reparte la masa en partes iguales en los 8 moldes de muffins.
- Hornea en el horno precalentado por 18 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
¿Qué piensas?