Pocas cosas se me ocurren mejores que Apple fritter en un muffin. De verdad.
Hace mucho que no como Apple Fritter. Mi primera casa, un pequeño piso de 870 sq ft, estaba al lado de un pequeño local donde vendían los apple fritters y donuts. De cuando en cuando nos dábamos un capricho, y los fines de semana íbamos a pastelería.
El olor del glaseado, los crujientes, la manzana en el interior… ¡qué recuerdos!
No hace mucho tiempo estaba decidida a hacer una versión sin gluten, pero no salió muy bien. Mucho sabor, pero no parecía un apple fritter ni de lejos. Entonces pensé: puedo hacerlos sin gluten y hacer trampas. Hice la receta sin gluten y la adapté para hornearlo como si fuese repostería normal.
Me encanta trabajar con mi equipo. Clay, mi cámara y editor, tampoco come gluten, así que cada vez que hay que grabar un video y cocino algo sin gluten se pone contentísimo porque “le toca” probarlo. He de decir que comemos bastante entre tomas.
Pic
Échale un vistazo al video para que veas cómo de bien se hacen estos apple fritter. Puedes apreciar que son gluten free porque el color es más claro.
De vuelta a esta receta. El mediano de mis hijos, que también está en una dieta sin gluten, a veces echa de menos esa textura esponjosa típica de muchos bollos: no es el caso. Estos muffins pasan el test esponjoso. El único problema es que si cortas las manzanas en trozos muy grandes no se cocinan bien y se quedan un poco crujientes, y si tu hijo (como el mío) es un poco tiquismiquis, se va a quejar.
Las fotos son de una tanda que hice con harina integral, por eso salen tan marrones. Si usas harina sin gluten, te saldrán mucho más claros, como en el video.
Suelo preparar la masa el día anterior así, a la mañana siguiente, solo tengo que hornear y listo. Precaliento el horno mientras me hago el café y los niños se preparan para la escuela.
Muffins de Apple Fritter sin Gluten
Ingredientes
- ⅓ cup azúcar moreno
- 1 teaspoon canela en polvo
- 1 apple pelada y cortada en trozos pequeños
- ½ cup azúcar
- ½ cup mantequilla blanda
- 2 huevos grandes
- 1½ teaspoons extracto de vainilla
- 1⅓ cups harina sin gluten
- 1¾ teaspoons levadura
- ½ cup leche
Elaboración Paso a Paso
- Precalienta el horno a 350 F y prepara la bandeja de muffins con 12 papeles de muffins.
- En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno y la canela.
- En un bol grande, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Bate los huevos añadiéndolos, uno a uno y añade la vainilla.
- Mezcla la harina y la levadura, añade la mezcla de mantequilla y azúcar, y la leche. Mezcla hasta que esté homogéneo.
- Rellena los cups con 2 tablespoons de masa (hasta la mitad) y añade trozos de manzana en los cups y añade más masa para cubrir los trozos de manzana.
- Cubre cada cup con la mezcla de azúcar moreno. ½ -1 teaspoon por cup.
- Hornéalo durante 22 min hasta que estén dorados o hasta que salga limpio un palillo. Retíralo del horno y déjalo enfriar.
Notas
Muffins de Apple Fritter
Ingredientes
- ⅓ cup azúcar moreno
- 1 teaspoon canela en polvo
- 1 apple pelada y cortada en trozos pequeños
- ½ cup azúcar
- ½ cup mantequilla blanda
- 2 huevos grandes
- 1½ teaspoons extracto de vainilla
- 1⅓ cups harina
- 1¾ teaspoons levadura
- ½ cup leche
Elaboración Paso a Paso
- Precalienta el horno a 350 F y prepara la bandeja de muffins con 12 papeles de muffins.
- En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno y la canela.
- En un bol grande, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Bate los huevos añadiéndolos, uno a uno y añade la vainilla.
- Mezcla la harina y la levadura, añade la mezcla de mantequilla y azúcar, y la leche. Mezcla hasta que esté homogéneo.
- Rellena los cups con 2 tablespoons de masa (hasta la mitad) y añade trozos de manzana en los cups y añade más masa para cubrir los trozos de manzana.
- Cubre cada cup con la mezcla de azúcar moreno. ½ -1 teaspoon por cup.
- Hornéalo durante 22 min hasta que estén dorados o hasta que salga limpio un palillo. Retíralo del horno y déjalo enfriar.
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