Muffins de Huevo y Verduras

Aprende lo fácil que es hacer estos bocaditos para servir como acompañamiento en la cena, empacar en la lonchera o desayunar.

Receta de Muffins de Huevo y Verduras

¿Te ha pasado de abrir la nevera y encontrar unas verduras tristes pidiéndote que hagas algo con ellas? ¡A mí sí! Encontré dos zanahorias y un calabacín pequeño y decidí hacer estos Muffins de Huevo y Verduras. 

Las zanahorias debieron sobrar de alguna cena, y el calabacín pues debería de estar ahí de casualidad, porque siempre aprovecho los calabacines para hacer espirales. Cuando cocino algo, me adelanto y dejo cosas preparadas para otra ocasión. 

Además de saludables y sabrosos, estos muffins de huevo son muy versátiles: te sirven como guarnición para la cena, para llevar como almuerzo al colegio o la oficina o para disfrutar un desayuno proteico. Yo los como a temperatura ambiente, pero puedes calentarlos unos segundos en el microondas.

Ingredientes

Para preparar estos muffins salados solo necesitas ingredientes básicos como huevo, leche, queso y verduras. Esta receta incluye:

• Aceite: para saltear las verduras.
• Verduras: calabacín (zucchini) y zanahoria, ambos rallados. Otras verduras que puedes incluir son pimiento morrón, espinacas, guisantes, coliflor o brócoli.
• Cebollines: o chalota, opcional para añadir más sabor.
• Huevos: unen todos los ingredientes y dan cuerpo a los muffins.
• Queso rallado: mozzarella, Monterrey Jack, Colby Jack, Cheddar, etc.
• Sal: solo un poco, para sazonar.

Más abajo encuentras la receta completa con las cantidades.

Cómo hacer Muffins de Huevo y Verduras

Decidí rallar las verduras porque así se cocinan mejor. Puedes ahorrar tiempo pasando las verduras por el procesador de alimentos. Y en realidad no tiene más, mezclas todo en un bol y el horno hace el resto:

1. Prepara el horno
   Precalienta el horno a 180C (350F) y engrasa la bandeja de 24 mini muffins. También puedes usar una bandeja tradicional de 12 muffins.
2. Pica la cebolla
   Si usas cebollines, corta los extremos y pícalos finamente, separando lo blanco de lo verde. Si usas una chalota, pícala.
3. Cocina las verduras
   Es una sartén mediana, calienta el aceite a temperatura media. Añade el calabacín, zanahorias y cebolla y cocínalo, removiéndolo, durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a estar blandas. Retíralas del fuego y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
4. Mezcla todo
   En un bol grande, combina las verduras con los huevos, el queso rallado y la sal. Mézclalo todo y añádelo en la bandeja en porciones del tamaño de una cuchara en la bandeja de mini muffins.
5. Hornea
   Hornea durante 15-18 minutos. Si usas una bandeja para 12 muffins, el tiempo de cocción es de 26-28 minutos. Deja los muffins enfriarse en la bandeja antes de retirarlos con un cuchillo o espátula.

¿Cómo conservar muffins de huevo?

Los muffins de huevo y verdura se guardan en un recipiente hermético o una bolsa zip dentro de la nevera por hasta 3 días. Puedes comerlos fríos, a temperatura ambiente o calentarlos unos segundos en el microondas.

Más recetas de Muffins de Huevo Fáciles

Esta receta surgió casi de casualidad, y lo mejor de todo es que complace a todo el mundo. Por esto he hecho variaciones, como mis Muffins Estilo Pizza, mis Mini Quiches de Bacon y Espinacas y estos Bocaditos de Huevo y Queso Picantes. Son muy fáciles de hacer y en la bandeja de muffins salen genial.