Marshmallows Caseros

A mis hijos les encantan los marshmallows y no les culpo… están buenos con cualquier cosa.

Estos marshmallows caseros me han llevado mucho tiempo. Justo cuando estaba a punto de tirar la toalla encontré esta receta del Urban Poser.

Hacer marshmallows caseros no es difícil, pero si no quieres ponerles jarabe de maíz no es tarea fácil. También quería que no tuviesen ni azúcar refinado ni “jarabes” de ningún tipo. Así que después de unos (varios) intentos fallidos con jarabe de maíz, ver que esta receta era un éxito ¡fue sensacional!

Hacer marshmallows caseros es divertidísimo: a los niños les encanta y no vamos a negarlo, a nosotros también.

Mis hijos están felices porque con esta receta los marshmallows salen con la misma textura, tacto y sabor que los originales.

Te prometo que esta receta va a ser un auténtico éxito: toda la familia la va a disfrutar. Lo sé porque a nosotros nos encanta, y a quién no le gusta un marshmallow, y más si es casero.

Marshmallows Caseros

Laura Fuentes

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Raciones 16

Ingredientes

 

• 1 cup agua
• 3 tablespoons gelatina en polvo
• 1 cup light miel
• 1 teaspoon extracto de vainilla
• ¼ teaspoon sal
• almidón de arrurruz para cubrir los laterales

Elaboración Paso a Paso

 

• Engrasa un molde de 8x8 inch con papel de horno en ambas direcciones (así tienes todas las partes cubiertas). Deja un trozo suficiente para poder tirar del papel y sacar con facilidad los marshmallows una vez terminados.
• Espolvorea el papel con arrurruz así los malvaviscos no se quedan pegajosos cuando los retires.
• En tu mezclador (kitchenaid, robot de cocina, stand mixer) añade la gelatina con ½ cup de agua.
• Mientras la gelatina se reblandece, pon otro ½ cup de agua en una cacerola con la miel, la vainilla y la sal. Pon el fuego a temperatura media, y haz que la mezcla hierva. Posiciona un termómetro para caramelo (Candy thermometer) en la cacerola y continúa hirviéndolo hasta que alcance los 240F (soft ball stage). Tarda como 7-8 minutos en llegar hasta ese punto, pero cuando llegue, retíralo del fuego inmediatamente.
• Con el mezclador (kitchenaid, robot de cocina, stand mixer) a velocidad media/baja, pon la mezcla de miel en el bol combinándolo bien. Sube la velocidad mientras la mezcla se sigue batiendo hasta que pase a ser una mezcla pastosa, así como una crema de marshmallows (como unos 10 minutos).
• Pon la pasta en el molde y, con una espátula, homogeneízalo y añade una fina capa de arrurruz.
• Corta un trozo de papel horno del tamaño del molde y sitúalo encima. Con las manos, presiona la parte de arriba, así te aseguras que el marshmallows quede nivelado.
• Deja los malvaviscos 4-6 horas (los míos tardaron casi 6 horas en fijarse. Da igual lo tentadores que sean, no molestes a los marshmallows y déjalos que suban).
• Una vez que el marshmallows se ha asentado, sácalo del molde y córtalo con un cuchillo.

Notas

La gelatina Plain Knox funciona bien también.

No uso miel cruda porque, aparte de ser cara, cuando la hierves pierde todo lo crudo que tenía, así que no me merece la pena.

Si no estás en una dieta GAPS, Paleo o no tienes arrurruz, puedes usar azúcar en polvo para el espolvoreado.

Almacenamiento: si los cubres se mantendrán bien y no se secarán del todo, pero no los envuelvas en plástico. Yo dejo los míos en la encimera, sin cubrir hasta que desaparecen.

Cuando los empaqueto para regalo, os recomiendo que pongáis papel vegetal, papel de horno con los malvaviscos y no los introduzcáis en una bolsa sino en una caja.