Con esta receta aprenderás cómo hacer huevos duros perfectos, fáciles de pelar, sin que se pegue la cáscara y con una yema bien amarilla.
Los huevos duros son algo básico en mi cocina ya te tinen muchos usos y son fáciles de preparar con antelación.
Los uso para armar todo tipo de almuerzos, como la ensalada rápida de coditos o uno de los favoritos de mis hijos: huevos rellenos.
Huevos duros fáciles de pelar
El secreto para que los huevos duros sean fáciles de pelar es no hervirlos to do el tiempo; hay que dejarlos reposar en el agua hirviendo, con tapa, y el fuego apagado. También, hay que pelarlos antes de guardarlos en la venera.
Estos son los trucos más importantes para que los huevos duros salgan perfectos y no se les pegue la cáscara:
Usa huevos de una semana
Los mejores huevos para hervir son los que tienen entre una semana y 10 días. Si el huevo es fresco, el pH de la clara es muy bajo, haciendo que se pegue a la membrana de la cáscara.
Te recomiendo comprar un paquete extra de huevos cada semana, usar unos para omelettes y huevos revueltos, y guardar los otros para hacerlos hervidos la semana siguiente.
Apaga el fuego
Los huevos duros perfectamente cocidos son los que tienen una yema amarilla brillante. El método que mejor funciona consiste en poner los huevos a hervir, apagar el fuego cuando alcanza el punto de ebullición y dejarlos reposar por 13 minutos. Esto evita que se cuezan de más y que la yema quede con ese no tan bonito tono verdoso.
Baño de hielo
Hay muchas formas de pelar huevos duros, pero asegúrate de darles primero un baño de hielo. El agua helada producirá un “shock” en la membrana que hay entre la clara y la cáscara, aflojando la cáscara y haciendo que los huevos sean fáciles de pelar.
Cómo hacer huevos duros perfectos
Hervir huevos duros es muy fácil y, si lo haces de la forma correcta, la yema será amarilla brillante, la clara quedará tierna y los huevos se pelarán fácil.
- Cubre con agua
Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría por 5 cm. - Hierve
Pon la cacerola a fuego medio-alto hasta que el agua alcance el punto de ebullición. - Apaga el fuego inmediatamente
Retira los huevos del fuego y cubre la cacerola con una tapa. - Dales 13 minutos
Pon el cronómetro en 13 minutos y déjalos reposar. Los huevos se irán cocinando lentamente en el agua caliente. - Baño de hielo
En un recipiente grande, coloca cubos de hielo y agua fría. Escurre los huevos del agua caliente y colócalos en el agua con hielo por 5 minutos. - Rompe y pela
Con cuidado, rompe la cáscara y quítala, volviendo a sumergir los huevos en el agua si es necesario.
¿Quieres ver cómo cocinar huevos duros? En este video te lo enseño:
Tiempo de cocción del huevo duro para que sea fácil de pelar
Ya sea que hagas huevos duros para rellenarlos, incluirlos en una ensalada u otra receta, el tiempo de cocción es clave. Una vez que el agua hirvió, apagas el fuego y cubres la cacerola con una tapa.
Los huevos grandes se dejan cocinando por 13 minutos, mientras que, para los huevos medianos a chicos, el tiempo de cocción es de unos 11 minutos.
Calcula el tiempo con un cronómetro desde el momento en que apagas el fuego y colocas la tapa. Así alcanzarán el punto de cocción exacto. La clara quedará perfectamente hecha y la yema amarilla brillante.
3 métodos para pelar un huevo duro sin que se pegue la cáscara
¿Cómo pelar huevos duros? Una vez cocidos, hay varios métodos para pelarlos. Es importante recordar que, para que la cáscara se desprenda sin complicaciones, hay que usar huevos de al menos una semana y sumergirlos en hielo.
- Hacer rodar el huevo duro sobre una superficie dura para que la cáscara se desprenda.
- Romperlo ligeramente con un golpecito y quitar la cáscara con la ayuda de una cuchara.
- Colocar el huevo en un hermético o tarro con agua, cerrarlo y sacudirlo. Al sacarlo, la cáscara sale fácil.
Los tres métodos funcionan, pero suelo usar una combinación de los tres para pelar los huevos duros. Lo que creo que realmente hace la diferencia es sumergirlos en el agua fría para ayudar a que la cáscara se desprenda.
Trucos para que se pelen fácil
Además de cocinarlos el tiempo indicado y usar huevos de una semana, hay algunos otros trucos para que siempre te salgan perfectos:
No los refrigeres: si guardas los huevos duros en el refrigerador, será más difícil quitarles la cáscara. Pélalos una vez que los hayas sumergido en hielo y estén a temperatura ambiente.
Bicarbonato de sodio: añade una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua, eso evita que se peguen.
Pélalos bajo el agua corriente: el agua ayuda a separar el huevo de la cáscara.
¿Cuánto tiempo se pueden guardar?
Si se guardan en un recipiente hermético dentro de la nevera, los huevos duros se mantienen bien por hasta 5 días. Los puedes tener a mano para hacer los almuerzos de la semana o como un snack lleno de proteínas para comer entre comidas o después de entrenar.
Huevos Duros
Ingredientes
- Huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- Agua
Elaboración Paso a Paso
- Coloca los huevos crudos en una cacerola mediana y cúbrelos con agua fría, lo suficiente para cubrirlos unos 5 cm (2-inches/pulgadas).
- Añade la sal y coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que hierva el agua.
- Una vez que hierba bien el agua, apaga el fuego, cubre la cacerola con una tapa y déjalos solos 13 minutos. Sugiero ponerte una alarma en la cocina o en el teléfono para que te avise.
- A los 13 minutos, retira los la cacerola del fuego y coloca los huevos dentro en un recipiente con agua fría y hielo. Déjalos enfriar por 5 minutos.
- Con cuidado, rompe la cáscara de los huevos (asegurándote de que la mayor parte de la cáscara se haya roto).
- Cuidadosamente, comienza a quitar las cáscaras. El agua fría con hielo provoca un "shock" en la membrana que hay entre la clara del huevo y la cáscara, aflojando la cáscara y haciendo que sea más fácil de pelar.
- De ser necesario, puedes sumergir el huevo (mientras lo estás pelando) en el agua para quitar todo resto de cáscara.
- Sírvelos inmediatamente, úsalos en una receta o guárdalos en la nevera por hasta 3 días.
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