Cuando necesites una comida rica y nutritiva lista en 20 minutos, ¡prepara esta ensalada de quinoa y aguacate! Es fácil, saludable y tiene una textura y un sabor que te van a encantar.
Esta ensalada de quinoa con verduras es genial como almuerzo para llevar a la oficina, cuando quieres una cena liviana y saludable, o cuando hiciste un delicioso pollo y no sabes con qué acompañarlo.
Receta de ensalada de quinoa y aguacate
La receta de ensalada de quinoa y aguacate está llena de ingredientes nutritivos y es una excelente opción cuando quieres comer ensalada sin lechuga. Además, ¡le agrego un aderezo casero y cremoso que queda espectacular!
Otra cosa que te encantará de esta ensalada es que puedes prepararla con antelación y guardarla en la nevera por varios días. Sí, ¡aunque tenga aguacate! Más abajo te explico cómo.
Cuando la quieras comer, la sacas de la nevera y la sirves o la calientas un poco en el microondas. ¡Se disfruta todo el año!
Ingredientes de la ensalada de quinoa con verduras
Preparar esta fabulosa ensalada te tomará solo 20 minutos y no necesitas nada complicado. Con ingredientes simples y nutritivos, tendrás una comida exquisita y saludable.
Esto es lo que necesitas para armar la ensalada:
- quinoa: blanca o roja, ambas sirven.
- chile en polvo o pimentón ahumado: el que prefieras.
- comino molido: para darle sabor.
- maíz (choclo): en lata o congelado
- alubias (judías) negras en lata: u otra legumbre como garbanzos, frijoles, alubias rojas, etc.
- tomates: Roma, pequeños (cherry), uva, el que tengas a mano sirve.
- cilantro fresco y cebollín: suman sabores cítricos profundos.
- aguacate: delicioso, cremoso y aporta grasas saludables.
- aderezo: aceite de oliva, lima, sal, y pimienta -así de fácil.
Más abajo comparto las medidas y podrás imprimir la receta.
Cómo se come la quinoa: ¿cruda o cocida?
Se recomienda comer la quinoa cocida. Es un alimento con muchos nutrientes, proteínas, minerales y vitaminas que no se pierden si la quinoa se cocina. Cocer la quinoa para hacer tus comidas más nutritivas solo toma unos 15 minutos y es más seguro que consumirla cruda.
Aderezo cremoso de lima
El aderezo de lima aportará mucha cremosidad y sabor a tu ensalada. Es fácil, lleva ingredientes sencillos y lo puedes hacer con una semana de antelación.
Para prepararlo, solo necesitas lo siguiente:
- yogur natural
- jugo de lima fresco
- sal
- pimienta negra
- ajo en polvo
Vinagreta de lima sin lácteos
Si quieres que tu ensalada no contenga lácteos, no le agregues queso y reemplaza el aderezo de lima por una vinagreta de lima. ¡Está igual de buena y es fácil de hacer! En este caso necesitarás:
- aceite de oliva
- jugo de lima fresco
- sal
- pimienta negra
- ajo en polvo
Cómo hacer ensalada de quinoa y aguacate
Para ahorrar tiempo, te recomiendo preparar la quinoa con antelación, así ya la tienes lista cuando la necesites para la ensalada. Se conserva en la nevera por hasta 4 días. Para recalentarla, agrega ¼ taza de agua por cada 2 tazas de quinoa cocida y calienta en el microondas por aproximadamente 1 minuto.
¿Todo listo? Toma los ingredientes y preparemos esta ensalada fácil de quinoa y aguacate:
- Toma un bol
En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, la salsa y los condimentos. - Añade las verduras
Agrega el maíz, las alubias negras, los tomates frescos, el cilantro y el cebollín. Mezcla para combinar los ingredientes. - Prepara el aderezo
En un bol mediano, mezcla el yogurt con el jugo de lima, la sal, la pimienta y el ajo en polvo hasta que estén bien integrados. Rocía el aderezo sobre la ensalada de quinoa y aguacate y revuelve para combinar. - Sirve
Sirve la ensalada y agrega cubos de aguacate, queso rallado y cilantro picado.
En este video te muestro lo fácil que es hacer esta ensalada:
*Nota: en el video, notarás que solo preparo la ensalada, sin el aderezo de lima. Esto es opcional y prefiero hacerlo aparte cuando armo esta ensalada con antelación. Abajo te doy más detalles.
¿La ensalada de quinoa se come fría o caliente?
La ensalada de quinoa con verduras la puedes disfrutar fría, recién sacada de la nevera. De todas formas, si la armas con antelación, te recomiendo agregarle el aderezo justo antes de servirla. De esta forma, si quieres calentar un poco la ensalada en el microondas, el aderezo no se “cocinará”.
Cómo preparar la ensalada con antelación
Puedes preparar esta ensalada con antelación y, a medida que pasan los días, ¡sabe aun mejor! Dicho esto, te recomiendo que agregues el aguacate, el queso y el aderezo antes de servirla o guardarla para llevar a la oficina.
Si quieres adelantarte e ir preparando parte de los ingredientes, sigue estos pasos 2 a 3 días antes de comer la ensalada:
- Cocina la quinoa
- Pica el cebollín
- Pica los tomates
- Prepara el aderezo de lima
- Guarda los ingredientes en recipientes herméticos separados, dentro de la nevera.
¿Cuánto tiempo dura la ensalada?
Esta ensalada de quinoa y aguacate se mantiene fresca, dentro de un recipiente hermético en la nevera, por hasta 4 días, sin agregarle el aderezo ni el aguacate. La quinoa y las verduras tendrán tiempo de sobra para absorber todos los sabores del aderezo y la salsa.
Con qué comer la ensalada de quinoa
Además de disfrutarla sola cuando quieres una comida ligera, la puedes acompañar con pollo, pescado y otros platos deliciosos:
Ensalada de Quinoa y Aguacate con Aderezo de Lima
Ingredientes
Ensalada de Quinoa y Aguacate
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinoa, enjuagada antes de cocerla
- 1 cucharadita de polvo de chile chipotle o pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 taza (165 g) de maíz enlatado o congelado, enjuagado y escurrido o descongelado, según el caso
- 1 lata (425 g) de judías negras, enjuagadas y escurridas
- 3 tomates medianos, picados
- ½ manojo de cilantro, picado
- 3 cebollines, en rodajas finas
- 1 Aguacate, pelado y cortado en cubos
Aderezo Cremoso de Lima
- ½ taza (125 g) de yogurt natural*
- ½ lima exprimida
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Elaboración Paso a Paso
- Hierve agua y luego agrega la quinoa. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el fuego.
- Cubre la olla y deja reposar por 6 minutos. Sabrás que la quinoa está lista cuando veas que tiene una pequeña "cola" blanca de la semilla empezando a brotar.
- Una vez que la quinoa está cocida, pásala a un bol grande y añade la salsa, el chile en polvo y el comino. Mezcla para integrar.
- Agrega el maíz, las alubias negras, los tomates, el cilantro y los cebollines. Mezcla un poco para que se integren.
- En un bol mediano, bate el yogurt, el jugo de lima, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Guarda el aderezo en pequeños recipientes para salsa y rocíalo sobre la ensalada y mezcla para combinar.
- Sirve con el aguacate troceado.
Notas
- La salsa fresca o envasada es la misa que la que se usa para tacos.
- Si quieres que el aderezo sea libre de lácteos, prepara una vinagreta de lima cambiando el yogurt por 1 ½ cucharadas de aceite de oliva.
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