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Ensalada de Quinoa y Aguacate

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Ensalada de Quinoa y Aguacate
Ensalada de Quinoa y Aguacate

Cuando necesites una comida rica y nutritiva lista en 20 minutos, ¡prepara esta ensalada de quinoa y aguacate! Es fácil, saludable y tiene una textura y un sabor que te van a encantar.

Esta ensalada de quinoa con verduras es genial como almuerzo para llevar a la oficina, cuando quieres una cena liviana y saludable, o cuando hiciste un delicioso pollo y no sabes con qué acompañarlo.

Ensalada de quinoa y aguacate en un bol

Receta de ensalada de quinoa y aguacate

La receta de ensalada de quinoa y aguacate está llena de ingredientes nutritivos y es una excelente opción cuando quieres comer ensalada sin lechuga. Además, ¡le agrego un aderezo casero y cremoso que queda espectacular!

Otra cosa que te encantará de esta ensalada es que puedes prepararla con antelación y guardarla en la nevera por varios días. Sí, ¡aunque tenga aguacate! Más abajo te explico cómo. 

Cuando la quieras comer, la sacas de la nevera y la sirves o la calientas un poco en el microondas. ¡Se disfruta todo el año!

Ingredientes de la ensalada de quinoa con verduras

Preparar esta fabulosa ensalada te tomará solo 20 minutos y no necesitas nada complicado. Con ingredientes simples y nutritivos, tendrás una comida exquisita y saludable.

Esto es lo que necesitas para armar la ensalada:

  • quinoa: blanca o roja, ambas sirven.
  • chile en polvo o pimentón ahumado: el que prefieras.
  • comino molido: para darle sabor.
  • maíz (choclo): en lata o congelado
  • alubias (judías) negras en lata: u otra legumbre como garbanzos, frijoles, alubias rojas, etc.
  • tomates: Roma, pequeños (cherry), uva, el que tengas a mano sirve.
  • cilantro fresco y cebollín: suman sabores cítricos profundos.
  • aguacate: delicioso, cremoso y aporta grasas saludables.
  • aderezo: aceite de oliva, lima, sal, y pimienta -así de fácil.

Más abajo comparto las medidas y podrás imprimir la receta.

Cómo se come la quinoa: ¿cruda o cocida?

Se recomienda comer la quinoa cocida. Es un alimento con muchos nutrientes, proteínas, minerales y vitaminas que no se pierden si la quinoa se cocina. Cocer la quinoa para hacer tus comidas más nutritivas solo toma unos 15 minutos y es más seguro que consumirla cruda.

Aderezo cremoso de lima

El aderezo de lima aportará mucha cremosidad y sabor a tu ensalada. Es fácil, lleva ingredientes sencillos y lo puedes hacer con una semana de antelación.

Para prepararlo, solo necesitas lo siguiente:

  • yogur natural
  • jugo de lima fresco
  • sal
  • pimienta negra
  • ajo en polvo

Vinagreta de lima sin lácteos

Si quieres que tu ensalada no contenga lácteos, no le agregues queso y reemplaza el aderezo de lima por una vinagreta de lima. ¡Está igual de buena y es fácil de hacer! En este caso necesitarás:

  • aceite de oliva
  • jugo de lima fresco
  • sal
  • pimienta negra
  • ajo en polvo
Bol de ensalada de quinoa y aguacate

Cómo hacer ensalada de quinoa y aguacate

Para ahorrar tiempo, te recomiendo preparar la quinoa con antelación, así ya la tienes lista cuando la necesites para la ensalada. Se conserva en la nevera por hasta 4 días. Para recalentarla, agrega ¼ taza de agua por cada 2 tazas de quinoa cocida y calienta en el microondas por aproximadamente 1 minuto.

¿Todo listo? Toma los ingredientes y preparemos esta ensalada fácil de quinoa y aguacate:

  1. Toma un bol
    En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, la salsa y los condimentos.
  2. Añade las verduras
    Agrega el maíz, las alubias negras, los tomates frescos, el cilantro y el cebollín. Mezcla para combinar los ingredientes.
  3. Prepara el aderezo
    En un bol mediano, mezcla el yogurt con el jugo de lima, la sal, la pimienta y el ajo en polvo hasta que estén bien integrados. Rocía el aderezo sobre la ensalada de quinoa y aguacate y revuelve para combinar.
  4. Sirve
    Sirve la ensalada y agrega cubos de aguacate, queso rallado y cilantro picado.

En este video te muestro lo fácil que es hacer esta ensalada:

El video fue grabado en Inglés, pero puedes hacer un click en el CC para ver los subtítulos en 🇪🇸 Español.

*Nota: en el video, notarás que solo preparo la ensalada, sin el aderezo de lima. Esto es opcional y prefiero hacerlo aparte cuando armo esta ensalada con antelación. Abajo te doy más detalles.

¿La ensalada de quinoa se come fría o caliente?

La ensalada de quinoa con verduras la puedes disfrutar fría, recién sacada de la nevera. De todas formas, si la armas con antelación, te recomiendo agregarle el aderezo justo antes de servirla. De esta forma, si quieres calentar un poco la ensalada en el microondas, el aderezo no se “cocinará”.

Cómo preparar la ensalada con antelación

Puedes preparar esta ensalada con antelación y, a medida que pasan los días, ¡sabe aun mejor! Dicho esto, te recomiendo que agregues el aguacate, el queso y el aderezo antes de servirla o guardarla para llevar a la oficina. 

Si quieres adelantarte e ir preparando parte de los ingredientes, sigue estos pasos 2 a 3 días antes de comer la ensalada:

  1. Cocina la quinoa
  2. Pica el cebollín
  3. Pica los tomates
  4. Prepara el aderezo de lima
  5. Guarda los ingredientes en recipientes herméticos separados, dentro de la nevera.

¿Cuánto tiempo dura la ensalada?

Esta ensalada de quinoa y aguacate se mantiene fresca, dentro de un recipiente hermético en la nevera, por hasta 4 días, sin agregarle el aderezo ni el aguacate. La quinoa y las verduras tendrán tiempo de sobra para absorber todos los sabores del aderezo y la salsa.

Con qué comer la ensalada de quinoa

Además de disfrutarla sola cuando quieres una comida ligera, la puedes acompañar con pollo, pescado y otros platos deliciosos:

  • Pechugas de Pollo Marinadas Jugosas
  • Cuartos de Pollo al Horno
  • Salmón al Horno en Papel de Aluminio
  • Palitos de Pescado
  • Boniatos Asados al Horno
bol de ensalada de quinoa y aguacate

Ensalada de Quinoa y Aguacate con Aderezo de Lima

Solo necesitas 20 minutos para hacer esta ensalada de quinoa y aguacate. ¡Es fácil, saludable y sabe genial!
Imprimir Receta Pinterest
Prep 15 mins
Cocción 5 mins
Tiempo Total 20 mins
Raciones 4

Ingredientes
 

Ensalada de Quinoa y Aguacate

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa enjuagada antes de cocerla
  • 1 cucharadita de polvo de chile chipotle o pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 taza (165 g) de maíz enlatado o congelado enjuagado y escurrido o descongelado, según el caso
  • 1 lata (425 g) de judías negras enjuagadas y escurridas
  • 3 tomates medianos picados
  • ½ manojo de cilantro picado
  • 3 cebollines en rodajas finas
  • 1 Aguacate pelado y cortado en cubos

Aderezo Cremoso de Lima

  • ½ taza (125 g) de yogurt natural*
  • ½ lima exprimida
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Elaboración Paso a Paso
 

  • Hierve agua y luego agrega la quinoa. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el fuego.
  • Cubre la olla y deja reposar por 6 minutos. Sabrás que la quinoa está lista cuando veas que tiene una pequeña "cola" blanca de la semilla empezando a brotar.
  • Una vez que la quinoa está cocida, pásala a un bol grande y añade la salsa, el chile en polvo y el comino. Mezcla para integrar.
  • Agrega el maíz, las alubias negras, los tomates, el cilantro y los cebollines. Mezcla un poco para que se integren.
  • En un bol mediano, bate el yogurt, el jugo de lima, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Guarda el aderezo en pequeños recipientes para salsa y rocíalo sobre la ensalada y mezcla para combinar.
  • Sirve con el aguacate troceado.

Notas

  • La salsa fresca o envasada es la misa que la que se usa para tacos.
  • Si quieres que el aderezo sea libre de lácteos, prepara una vinagreta de lima cambiando el yogurt por 1 ½ cucharadas de aceite de oliva.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 388kcalCarbohydrates: 60gProtein: 18gFat: 11gSaturated Fat: 2gCholesterol: 1.1mgSodium: 336mgFiber: 14.6gSugar: 7.4gVitamin A: 7IUVitamin C: 30mgCalcium: 7mgIron: 23mg
Keyword ensalada
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¡Hola! Soy Laura. Mamá de 3, nací en España y me mudé a los Estados Unidos como "teenager" - te imaginas? Anyway...

A veces, se me olvidan las palabras en Español, pues el "chip" está un poco oxidado -así que discúlpame!

Soy aficionada al ejercicio, practico ayuno intermitente, amo el café, y me encantan los tacos. Comparto recetas fáciles, saludables, y con ingredientes que tienes a mano.

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