¿Tu bol de ensalada necesita un poco de inspiración? Si así fuera, entonces amarás esta Ensalada de Pollo Santa Fe. No importa la ensalada… ¡El aderezo es del otro mundo!
Si este año te has propuesto comer más sano y deseas hacer pequeños cambios en tus comidas, agregar un poco de variedad a una simple ensalada de lechuga, puede ser un gran comienzo. Mira lo fácil que es hacer esta ensalada en este rápido video:
A pesar de que me gusten las ensaladas, me encanta el hecho de poder crear obras de arte sobre una (aburrida) lechuga. Para colmo, un buen aderezo casero para ensaladas sacudirá mi mundo creando más platos en uno.
A veces hago esta ensalada para cenar y dejo que mis hijos la construyan; todo parte de un plan para que mis hijos se acostumbren a comer más verduras.
Otras veces, la preparo en gran cantidades y la guardo para la semana.
A veces preparo esta ensalada con pollo asado o pollo a la parrilla que sobra de los tacos del Mártes o cuando hago burritos.
Lo más facil es asar una cantidad extra de pollo, me asegura tener la base que necesito para crear otra comida saludable.
Como a mis hijos les encanta cuando preparo tacos, primero les acostumbré a este delicioso aderezo para ensaladas, servido sobre los tacos.
A veces crean su propia ensalada, pero sin lechuga y ¡no pasa nada!
La ensalada de pollo Santa Fe no solamente toma los ingredientes que sobran de la noche de tacos y los llama “ensalada”. En mi humilde opinión, el aderezo es lo que te hace sentir como si estuvieras comiendo en un restaurante.
Lo mejor de este aderezo es que es saludable, fresco y añade la cantidad adecuada de especias para que te olvides que estás comiendo una ensalada.
Compartiré más recetas de deliciosas ensaladas la semana que viene. Mientras tanto, espero que tu familia disfrute (tanto como la mía), de esta Ensalada de Pollo Santa Fe.
¿Cuál es tu ensalada y/o aderezo favorito?
Ensalada de Pollo Santa Fe
Ingredientes
- 1 cucharada aceite para cocinar
- 2 cucharaditas condimento para tacos
- 1/2 kg pollo
- 2 lechugas verdes cortadas
- 425 gr frijoles negros en lata escurridos y enjuagados
- 1 taza maíz descongelado si se usa congelado
- 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
- 1 taza queso cheddar rallado
- 1 aguacate cortado en cubitos
- Salsa Ranchera de Jalapeños (ver más abajo)
SALSA RANCHERA DE JALAPEÑOS
- 3/4 taza mayonesa
- 3/4 taza yogurt griego natural
- 2 chucaradas zumo de lima
- 1 chucharada aceite de oliva
- 1/3 taza leche
- 1/3 taza cilantro picado
- 2 dientes ajo
- 1/2 jalapeño tallo y semillas
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta
Elaboración paso a paso
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Pon el aceite a calentar en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las pechugas de pollo con el condimento para tacos, cocina el primer lado durante 6 minutos y da la vuelta, cocina entonces el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que la temperatura alcance los 73º. Quitar el pollo de la sartén y guárdalo.
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En un bol grande o plato para servir, coloca la lechuga cortada. Cúbrela con frijoles y maíz.
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Corta las pechugas de pollo y colócalas sobre la ensalada. Cubre con tomate cherry, queso rallado y aguacate.
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Condimenta con Salsa Ranchero de Jalapeños y sirve.
SALSA RANCHERA DE JALAPEÑOS
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En una licuadora o procesador de alimentos, combina todos los ingredientes y mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa. Se puede conservar la salsa en la nevera hasta 1 semana.
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