La última vez que hice este dip de espinacas y alcachofas, la mitad de los invitados me preguntaron por la receta, así que prometí que algún día la compartiría. Lo mejor de esta receta es que las sobras pueden usarse para preparar deliciosos sándwiches al día siguiente y así volverla a disfrutar.
Tía Charlotte y tía Sissi, esta receta es para vosotras.
Ok, esta no es una preparación que comamos a menudo -para nada- pero cuando tenemos visitas, definitivamente entra en las categorías “comida para fiestas” y “gente complacida”. Para reuniones familiares, partidos de fútbol y fiestas de cumpleaños, saco mi pequeña carpeta de cocina llena de recetas impresas, anotaciones y recortes de revistas y siempre encuentro comida deliciosa que sé que todos van a disfrutar.
Esta receta me llegó por Susan, una mujer que asistía al club de lectura del que fui anfitriona hace unos cinco años. Si bien Susan iba a las reuniones de vez en cuando, ella siempre aparecía en las semanas en que era designada para “alimentar a las damas”.
Cuando trajo este dip, inmediatamente le pedí la receta. Lo hice por dos razones: primero, un dip de espinacas y alcachofas en la única forma de que mi marido coma alcachofas; y segundo, porque tenía en la nevera media bolsa de espinacas que debía usar lo antes posible.
No me imaginé que su receta se convertiría en una de las favoritas para los agasajos. La receta que encontrarás más abajo alcanza para 2-4 personas como dip, pero rinde un poco más si la usas para sándwiches; así que asegúrate de duplicar o triplicar las cantidades si la vas a servir en una fiesta.
Otra de las razones por las que esta receta es una de las favoritas de mi marido es que “comienza con un roux”. Por supuesto, una buena esposa sureña debería saber hacer roux.
El roux es una mezcla de grasa y harina para espesar salsas, usado tradicionalmente en la cocina francesa. Por supuesto, vivir en las afueras de New Orleans implica que hay mucha influencia francesa en nuestra cocina. Puedes encontrar roux en gumbos, macarrones caseros con queso, sopas, dips y más.
Volviendo a la receta, ¿por qué decidí hacer sándwiches con este dip? Porque a veces preparo demasiada cantidad y quiero encontrar una forma de usarlo para el almuerzo del día siguiente. No me queda suficiente para una porción de dip pero tengo una cantidad generosa para rellenar un sándwich.
Ya debes saber que me encanta todo lo que se pueda comer de almuerzo y siempre encuentro una manera de que todo se convierta en una posible comida para el mediodía. Por lo que recuerdo, estos sándwiches son súper-mega-deliciosos, y además mi esposo me aseguró que saben increíbles y que merecía la pena que compartiera la receta aquí.
Puede ser difícil decirle adiós a nuestro amigo, el “Señor Trigo”… pero aún me da un gran placer compartir contigo algunas de las recetas de mi familia. ¿Y mi esposo? Él no se queja mucho por ser el encargado de probar mis preparaciones.
Dip De Espinacas y Alcachofas
Ingredientes
Para el Dip:
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 1 diente de ajo finamente picado o rallado
- 1 cucharada de harina
- 120 ml de leche baja en grasa
- 2 cucharadas de queso para untar blando
- 115 g de Monterrey jack cheese en tiras
- 115 g queso Asiago rallado o parmesano
- 115 g de yogur griego o crema agria
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo machacadas
- ½ cucharadita de pimienta
- 3 puñados grandes de espinaca fresca picada
- 200 g de alcachofas marinadas, escurridas y picadas
Para los sándwiches:
- 8 rodajas de pan de masa fermentada
- Aceite de oliva para gratinar
Elaboración Paso a Paso
Para el Dip:
- En una sartén mediana sobre fuego medio, saltea el ajo en aceite de oliva durante uno o dos minutos.
- Esparce la harina sobre el ajo y mezcla bien con una espátula de goma hasta que espese.
- Tuesta la “pasta” de ajo durante uno o dos minutos más y lentamente comienza a mezclarla con la leche. Revuelve para que se integre, hasta que tengas un roux (palabra sureña para “base”).
- Luego, agrega el queso para untar blando, el Monterrey Jack cheese rallado, el Asiago, el pimiento rojo y la pimienta negra.
- Continúa revolviendo hasta que los quesos se derritan. Al principio, parecerá una masa de queso espesa. Sigue revolviendo.
- Una vez que todos los quesos estén integrados, agrega el yogur griego. Revuelve bien para que se integre formando una suave base de queso.
- Añade las espinacas y alcachofas picadas; revuelve para que todo se una. Apaga el fuego y tapa para mantenerlo caliente.
Para los sándwiches:
- Unta la parte exterior de las rodajas de pan con aceite de oliva. Calienta una sartén (yo suelo usar mi plancha para pancakes) a fuego medio.
- Dependiendo del tamaño de tus rodajas de pan, esparce sobre una rodaja entre 2 cucharadas y 85 grams (½ taza) de la mezcla de espinacas y alcachofas y coloca encima otra rodaja para crear un sándwich (asegurándote que el lado que tiene aceite de oliva quede hacia afuera).
- Gratina cada sándwich de un lado hasta que estén dorados y crocantes (2-3 minutos por lado) y luego dalos vuelta y presiona suavemente para gratinar el otro lado.
- Sirve inmediatamente.
Notas
Nutrition
Otro dip para disfrutar: Edamame Hummus.
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