March 31, 2023
Si quieres saber cómo hacer pollo a la plancha y siempre salga jugoso y bien rico; estás de suerte.
Hoy comparto todos mis trucos y tips prácticos y un paso a paso detallado sobre cómo sellar pollo para que quede bien dorado.
¿Qué significa sellar el pollo?
Sellar el pollo significa cocinarlo a alta temperatura en una plancha o sartén bien caliente hasta que la carne tenga una costra dorada porfuera.
Para esto se usa un poco de aceite para que la superficie del pollo se selle, pero sin pegarse a la plancha.
Al sellar el pollo (u otras carnes), conseguimos que tenga un aspecto increíble y además atrape sus jugos por dentro. Este sellado hace los jugos no se escapen. ¿Resultado? ¡Pollo a la plancha delicioso!
¿Qué tan bueno es el pollo a la plancha?
Hacer el pollo a la plancha es una de las formas más saludables de cocinarlo. Apenas usarás aceite, solo lo imprescindible para evitar que se pegue.
Si quieres que el pollo a la plancha sea más sano, opta por pechugas de pollo sin piel en vez de muslos, ya que las pechugas tienen una carne más magra.
¿Cuántas calorías tiene una pechuga de pollo a la plancha?
Una pechuga de pollo sin piel ni huesos hecha a la plancha, usando una cucharada de aceite de oliva, como indico en la receta, tiene aproximadamente 160 calorías. Calcula que la ración equivale más o menos a unos 115 gramos de carne.
Si buscas otra forma saludable de cocinarlo, encuentra todos los detalles para hacer pollo hervido tierno y jugoso en este post.
¿Cuántas proteínas tiene la pechuga de pollo a la plancha?
En cuanto a las proteínas, la pechuga a la plancha aporta unos 25 gramos por ración, de aproximadamente 115 gramos, unas 4 onzas.
Ingredientes para pollo a la plancha
Para sellar pollo y que quede sabroso y doradito no necesitas nada complicado, solo lo básico.
Necesitarás:
- pollo: pechuga o muslos. Los que prefieras.
- sal y pimienta: el duo infaltable para darle sabor a cualquier comida.
- condimentos: puedes usar también algunos de tus condimentos favoritos para sumar sabor.
- aceite de oliva: para que el pollo no se pegue.
Mas abajo encontrarás una receta para imprimir con cantidades y todos los detalles.
Cómo hacer pollo a la plancha jugoso y saludable
Verás que hacer pollo a la plancha es muy sencillo: ¡solo tienes que seguir las indicaciones y te saldrá perfecto!
Aquí lo tienes paso a paso:
- Seca el pollo
Con papel de cocina, seca el pollo y condiméntalo de ambos lados con sal, pimienta y tus condimentos favoritos. - Calienta la plancha
En una sartén grande de hierro de fundido o acero inoxidable, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Generalmente, necesitarás 1 o 2 cucharadas de aceite por cada 1 libra / 500g de pollo. - Agrega el pollo
Una vez que el aceite está CALIENTE, pon el pollo con cuidado, asegurándote de no moverlo una vez que lo apoyaste en la plancha. De ser necesario, cocínalo en tandas. No tapes la plancha con una tapa, ya que esto hará que el pollo se hierva, en vez de dorarse. De ser necesario, usa una pantalla de protección de salpicaduras. - Cocina el pollo
Cocina este lado del pollo por 6 minutos o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Deberías poder levantar el pollo de la plancha fácilmente. - Dale la vuelta
Con una espátula, dale la vuelta al pollo y cocina 3 a 5 minutos más o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74C (165F). - Retira
Retira el pollo de la plancha y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.
Cómo hacer pollo a la plancha fácil sin que se seque
¿Cómo hacer para sellar pollo y que no quede seco? La mejor forma de evitar que esto pase es cocinarlo de acuerdo a la temperatura interna.
Los cortes magros, como la pechuga, estarán listos a los 74C (165F), mientras que la carne oscura, como los muslos, será al alcanzar los 80C (175F). Esto es fácil de medir usando un termómetro de carnes.
Otra forma de asegurarte de que el pollo a la plancha salga jugoso es cortarlo de forma pareja, para que todo tenga el mismo grosor.
En el caso de las pechugas, te recomiendo filetearlas a la mitad para milanesa. Los cortes de pollo que tienen un grosor parejo, como los muslos, son los más fáciles de cocinar.
Las pechugas de pollo en mariposa se harán de forma pareja de principio a fin y mucho más rápido que las pechugas enteras, ya que tienen la mitad del grosor. Cortarlas así, o comprarlas ya cortadas en mariposa te ahorrará tiempo y saldrán más jugosas.
¿Cuánto tiempo se debe sellar el pollo?
Si estás cocinando pechugas de pollo a la plancha, el primer lado se sellará en unos 7 minutos, sin moverlo, y luego de darle la vuelta, otros 5 minutos del otro lado.
En cambio, si estás cocinando pechugas de pollo cortadas en mariposa o muslos sin piel ni hueso, se harán mucho más rápido. Unos 3 a 4 minutos del primer lado y 3 minutos del otro.
El tiempo de cocción siempre dependerá del grosor de la carne que estés cocinando, por eso te recomiendo chequear la temperatura interna con un termómetro de carnes.
Esta es la mejor forma de verificar que el pollo está hecho. Para comprobarlo, revisa la temperatura interna una vez que los dos lados del pollo estén dorados y los jugos fluyan claros.
Cómo saber si el pollo está cocido
El pollo a la plancha está listo cuando la temperatura interna alcanza los 74C (165F), en el caso de las pechugas, o los 80C (175F) cuando estás cocinando muslos. Ambos lados deberían estar dorados de forma pareja.
Si vas a sellar el pollo antes de hornear, no hace falta que lo cocines tanto tiempo. Alcanzará con que le des la vuelta una vez que se desprenda fácilmente de la plancha.
Al cortarlo, verás que la carne de pollo tiene un color blanco y no tiene partes rosadas u opacas.
Cómo evitar que el pollo se pegue
Para evitar que el pollo se pegue, primero necesitas calentar la plancha, luego agregar el aceite y calentarlo. Una vez caliente, coloca el pollo y no lo muevas de su sitio hasta justo antes de darle la vuelta.
La carne cruda siempre se va a pegar, por eso es importante que no muevas el pollo.
Puedes verificar que la plancha esté caliente echando apenas unas gotas de agua; si chisporrotea, ¡está lista para cocinar! Aqui tengo un video en YouTube que te lo muestra.
También es buena idea asegurarte de que la plancha está limpia y no tiene restos de una cocción anterior. Cualquier pequeña partícula de comida o residuo puede hacer que el pollo se pegue a la plancha.
Mira este video para ver cómo hacer pollo a la plancha, evitar que se pegue y muchos más trucos:
Cómo elegir la mejor plancha para sellar pollo
La mejor plancha para cocinar pollo y otras carnes será la que distribuya el calor de forma pareja. Las sartenes de hierro fundido y de acero inoxidable son buenísimas, pero si no tienes de estas, una sartén con bordes altos te servirá igual.
Si puedes comprar una que sea apta para horno, mucho mejor, así podrás sellar el pollo y hornearlo sin tener que ensuciar más cosas.
Las sartenes antiadherentes también sirven, excepto para quienes se confían de lo de “antiadherente” y usan muy poco aceite o mueven el pollo antes de tiempo 😉
Sazonar pollo a la plancha
¿Sazonar antes, durante o después de la cocción? Para que el pollo te quede delicioso, te recomiendo condimentarlo con sal y tus especias favoritas. Sazona ambos lados del pollo con sal antes de pasarlo a la plancha.
Si usas otras especias, hazlo solo en el lado superior del pollo, el que se cocina al final, ya que está menos tiempo expuesto al calor y así evitarás que las especias se quemen.
También puedes condimentar el pollo usando mi marinada de limón y hierbas. Solo tienes que asegurarte de quitar cualquier exceso de marinada antes de poner el pollo en la plancha.
En este post te explico cómo condimentar pollo para que quede rico -da igual el método de coción que uses. También comparto mis mezclas de hiervas y especias que lo dejan exquisito.
TIP: antes de sazonar el pollo, NO debes lavarlo. En este post te explico los riesgos de lavar el pollo crudo.
Las mejores recetas con pollo
Ahora que tienes un pollo a la plancha espectacular, ¡es hora de servirlo! En este post te comparto ideas de guarniciones para pollo que son fáciles y deliciosas.
Además, hay muchas recetas saludables con pollo que puedes hacer para comer en casa o llevar a la oficina aprovechando las sobras.
Estas son algunas de mis favoritas:
Cómo Hacer Pollo a la Plancha Jugoso
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de pechugas de pollo sin piel ni hueso
- Sal y pimienta
- 2 cucharaditas de tu mezcla de especias favorita
- 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración Paso a Paso
- Coloca las pechugas de pollo en una superficie plana y sécalas con papel de cocina.
- Condimenta ambos lados del pollo con sal y pimienta. Si usas otras especias, sazona con ellas solo uno de los lados del pollo.
- Calienta la sartén grande o plancha en fuego medio-algo. Una vez caliente, calienta el aceite unos 20 segundos. Coloca el pollo en la plancha, con el lado que solo tiene sal y pimienta hacia abajo. Cocina unos 6 o 7 minutos sin tocarlo ni moverlo, y verás que se desprenderá fácilmente de la plancha y está dorado.
- Con una espátula, dale la vuelta al pollo cuidadosamente y cocina el otro lado unos 5 minutos más, hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74C (165F).
- Apaga el fuego, pasa el pollo a un plato y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo o servirlo.
Gemma
Estas pechugas de pollo quedaron muy ricas.