Camarones Guisados

La mejor receta de camarones guisados en una salsa de tomate y verduras espesa y deliciosa.

Aunque este guiso tiene pinta de restaurante, te aseguro que con esta fácil receta conseguirás disfrutar de una comida exquisita en casa que te dejará bien satisfecho.

Al final del post encontrarás la receta para imprimir, pero si es la primera vez que cocinas camarones guisados, te recomiendo que leas lo que sigue para obtener los mejores resultados.

Receta de camarones guisados con verduras

Esta receta de camarones guisados consiste en cocer los mariscos en una salsa espesa de tomate y verduras servidos con arroz blanco.

La base de este plato es un roux, una base espesa hecha con harina y aceite que se hace antes de añadir el caldo a la receta.

Esta base hace que la salsa de tomate y verduras de estos camarones guisados tengan una consistencia espesa desde el principio.

En general, cuando cocinamos sopas y guisos, se suele añadir el almidón mezclado con agua al final, pasa espesar la comida. Esta receta es al revés: preparamos el espesante como base primero y, una vez que esté espeso, se agregan las verduras y los demás ingredientes.

Ingredientes de los camarones guisados

Lo que me encanta de esta receta de camarones guisados es que lleva ingredientes simples. Solo necesitas algo de paciencia al principio para hacer el espesante. Esto es lo que lleva este guiso de camarones:

• aceite de canola: grasa esencial para hacer un espesante (el yin).
• harina: la base del espesante (el yang).
• cebolla: infaltable para sumar sabor y textura.
• apio: infaltable para sumar sabor y textura.
• pimiento: infaltable para sumar sabor y textura.
• ajo: esencial para dar sabor.
• tomillo: fresco o seco, para condimentar.
• pimienta de cayena: solo un poco, para darle a este guiso su sabor tradicional.
• pimentón ahumado: un condimento esencial para dar a este plato un sabor profundo.
• tomates en cubos: una lata de tomates en cubos, como base de la receta.
• caldo de mariscos o de verdura: el líquido que la receta necesita. Puedes hacer un fumé, un caldo casero, usando las cáscaras y cabezas de los camarones, mejor. Si no, usa caldo comprado.
• mantequilla: la mantequilla lo mejora todo, ¿a que sí?
• camarones: la estrella del show, pelados y desvenados.
• cebollín: para dar sabor y decorar. Si no lo quieres lo dejas.
• salsa Worcestershire (salsa Inglesa): aporta sal y sabor al mismo tiempo.
• salsa Tabasco: aporta sabor y un toque picante.
• arroz blanco: fundamental para armar este plato. Se cocina por separado y se sirve con el guiso. 

Aquí te dejo con un video para que veas como se hace y a continuación, te lo explico paso a paso.

Cómo hacer camarones guisados

Si, lo sé, la lista de ingredientes puede ser un poco intimidante. Me pasa lo mismo cuando voy a hacer una receta por primera vez y veo que lleva muchas cosas. Pero ¡anímate a hacerla! Estos camarones guisados son más fáciles de lo que parecen. Así es como se preparan:

1. Haz el espesante
   En una olla grande con tapa o en una olla de hierro colado (hierro fundido) de 5qt (4,73 litros), calienta aceite a temperatura media. Añade la harina y bate lenta y constantemente, por unos 15 minutos, hasta que el espesante tenga un tono oscuro cobrizo, parecido al chocolate, y se haya espesado.
2. Añade las verduras y los condimentos
   Agrega la cebolla, el apio y el pimiento. Continúa batiendo por 4 a 5 minutos, hasta que se hayan ablandado. Añade el tomillo, la pimienta de cayena, el pimentón y revuelve para que todo se integre.
3. Cocina el arroz
   Mientras se cocinan las verduras, aprovecha para hacer el arroz, así estará listo cuando sea el momento de servir. En este post te detallo cómo hacer para que el arroz te salga perfecto.
4. Agrega los líquidos y sube la temperatura
   Añade los tomates en cubos y el caldo. Sube el fuego a medio-alto hasta que hierva.
5. Cocina a fuego lento y revuelve
   Una vez que hirvió, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento por 7 a 10 minutos, revolviendo varias veces para que la salsa no se pegue a la olla.
6. ¡Hora de los camarones!
   Agrega la mantequilla, los camarones, el cebollín picado, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco, y revuelve. Cocina por 3 a 5 minutos hasta que los camarones estén cocidos y se pongan de color rosa. Apaga el fuego y saca la olla del calor.
7. Sirve
   Primero, pon una ración de arroz en la cazuela y luego sirve encima una ración de estos deliciosos camarones guisados.

Más abajo encuentras la receta completa con las cantidades y el paso a paso para imprimir.

Cómo hacer caldo de mariscos fumé para guisos

Hacer caldo de mariscos es bien fácil en una olla al tan solo hervir las cáscaras y cabezas de los camarones después de pelarlos.

Para hacerlo, colóca las cascaras y cabezas dentro de una olla sopera, añade 4 tazas de líquido, las cáscaras de tus cebollas y verduras con una pizca de sal.

Una vez que hierva, déjalo cocinar a fuego lento por 10 minutos. Cuela el caldo con un colador y tendrás 4 tazas para añadir a esta receta de camarones guisados.

Trucos para guisar camarones

No te dejes llevar por las recetas en Internet que aseguran que los verdaderos camarones guisados se hacen en la olla de cocción lenta o la olla eléctrica (Instant Pot): no es así.

Las buenas recetas de quisos, como esta, son sencillas y no requieren aparatos complicados, sino… cocinar con amor.

Estos son algunos trucos para que los camarones guisados te salgan espectaculares y mejores que los del restaurante:

Presta atención al espesante (el inicio)
El espesante es fundamental para que la receta salga bien. Requiere que revolvamos y prestemos atención por unos 10 minutos, así que no te alejes de la olla mientras lo haces.

No cambies los ingredientes
Hay una razón por la que los ingredientes de esta receta son simples: ¡porque funcionan! El único reemplazo sería cambiar la harina común por harina sin gluten para preparar el espesante, si quieres que los camarones guisados sean libres de gluten.

Cuanto más grandes los camarones, mejor
Para este plato, recomiendo usar camarones medianos o grandes. Los camarones frescos siempre son mejores, pero si solo tienes congelados, ¡úsalos!

No cambies el caldo
El corazón de esta receta son los camarones y las verduras, por lo que te recomiendo usar caldo de mariscos o de verduras. Evita usar caldo de carne o pollo.