Bollo de Calabaza Sin Gluten Paleo y Normales

Si te gustan los bollos (scones) de calabaza, date un capricho hoy, ¿no? A mí me encantan los bollos scones de todo tipo.

He seleccionado las 3 versiones que más me gustan y las he reunido en un mismo post. Las fotos son de los bollos sin gluten, pero los bollos con gluten salen exactamente iguales, y he de decir que la versión paleo/sin grano está igual de buena (o más).

Esta receta está genial para usar esa media lata de calabaza que te sobra de haber hecho otra receta con algo de calabaza. Pero antes, échale un vistazo al video:

Vale, bueno. Todos sabemos que me encanta la comida y sus olores. Pero estos son especiales. Los hice después de los de imitación de Starbucks de arándanos y naranja.

Casi no puedo publicar esta receta porque la hice uno de esos domingos por la mañana en la que tenía 3 niños hambrientos esperando al borde de la encimera. Eso significa que tenía 5 minutos para hacer las fotos.

Como en casa tenemos distintas restricciones alimenticias, hago las 3 recetas a la vez. ¿Cómo lo hago? Tengo congelados los bollitos, y tengo marcados en la bolsa el tipo de bollito que es, de manera que solo los saco para hornearlos. El original y el que no tiene gluten se hornean a la misma temperatura. El paleo/ sin grano se hornea a una temperatura más baja y no los moldeo como triángulos. Los hago redondos para poder diferenciarlos.

Después de haber compartido alguna foto en Instagram, mucha gente me escribió preguntándome que dónde estaba esa receta de los bollos de calabaza. Así que aquí la tenéis.

El glaseado es opcional, normalmente pongo la mitad y lo reparto haciendo zigzag.

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Bollo de Calabaza

Raciones 6 -8

Autor Laura Fuentes

Ingredientes

Para los bollos:

• 2 cups harina
• ½ cup azúcar
• 1 tablespoon levadura
• ½ teaspoon sal
• {½ teaspoon canela molida
• ½ teaspoon nuez moscada molida
• ¼ teaspoon clavo molido
• ¼ teaspoon ground ginger} o
• 1½ teaspoons especia de calabaza
• 6 tablespoons mantequilla congelada
• ½ cup calabaza hecha puré
• 3 tablespoons half&half mitad leche y crema
• 1 huevo grande

Para el glaseado de canela:

• ½ cup azúcar glasé
• 3 teaspoons leche
• ½ teaspoon canela molida
• ⅛ teaspoon especia de calabaza

Elaboración paso a paso

Para los bollos:

1. Precalienta el horno a 425 F y pon en la bandeja de horno papel vegetal o papel de horno.
2. Combina la harina, azúcar, levadura, sal y especias en un tamizador para tamizarlo en un bol o en tu mezclador (kitchenaid, robot de cocina, stand mixer). Dale un par de vueltas para que se combine.
3. Con un rallador, ralla la mantequilla congelada sobre la mezcla seca. Mézclalo con las manos hasta que sea homogéneo.
4. En un bol mediano, mezcla la calabaza, la crema half&half y el huevo. Vuelca estos ingredientes en los ingredientes secos (harina, azúcar, especias, levadura y mantequilla) y remuévelo bien en el mezclador pero no te pases. La masa estará pegajosa.
5. Coloca la masa en una superficie espolvoreada previamente con harina haciendo un círculo y córtalo en triángulos, como en 6-8, y sitúalos en la bandeja.
6. Hornéalos 14-16min hasta que estén ligeramente marrones. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Para el glaseado:

1. Mezcla azúcar glasé, leche y especias.
2. Una vez que las especias se han enfriado, espárcelo y espera a que se endurezca.

Notas de la Receta

Siempre guardo una barrita de mantequilla en el congelador para hacer estos bollitos. Si no tienes una, asegúrate de que tu mantequilla esté muy fría, o será muy difícil de rallar. Si quieres usar especia de tarta de calabaza, omite el resto de especias y usa1 ½ -2 teaspoons.
Esta receta sale muy bien con harinas sin gluten como King Arthur, Bob’s Red Mill y Cup4Cup.

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Bollo de Calabaza Sin Grano Paleo

Esta versión paleo/ sin grano es más tradicional tanto en sabor como en textura. No son tan mulliditos ya que solo el gluten hace eso, pero su sabor es genial. Crujientes por fuera y blandos como un muffin por dentro.

Raciones 6 -8

Autor Laura Fuentes

Ingredientes

Para los bollos:

• 3 huevos
• ⅓ cup calabaza puré
• ¼ cup miel
• 1 teaspoon extracto de vainilla
• ½ cup harina de coco
• 2½ teaspoons especia de calabaza
• ¼ teaspoon bicarbonato de sodio
• pinch sal
• 2 tablespoons de aceite de coco enfriado en la nevera

Para glaseado

• 2 teaspoons sirope de arce
• 2 teaspoons mantequilla de almendra
• 1½ teaspoons miel
• 1½ teaspoons aceite de coco blando pero no derretido
• ⅛ teaspoon especia de calabaza o canela

Elaboración paso a paso

Para los bollos:

1. Precalienta el horno a 425 F y pon en la bandeja de horno papel vegetal o papel de horno.
2. En un bol grande o en tu stand mixer (kitchenaid, mezclador, robot de cocina) mezcla los huevos, la calabaza hecha puré, miel y extracto de vainilla. Mézclalo hasta que esté bien combinado.
3. Añade la harina de coco, la especia de calabaza, el bicarbonato y la sal. Mézclalo. Corta el aceite de coco en piezas pequeñas y añádelas a la mezcla.
4. Para darles forma a los bollos, con una taza puedes darle una forma circular con facilidad. Presiona y sale fácil. Si no, puedes usar un molde de galletas.
5. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada, remuévelas y déjalas enfriar antes de ponerlas sobre una rejilla.

Para el glaseado:

1. Combina todos los ingredientes en un bol pequeño y mézclalos hasta que el aceite de coco esté bien incorporado en la mezcla. Una vez que los bollos están fríos reparte el glaseado sobre ellos y, ¡listo!

Notas de la Receta

NOTES
Esta receta es una modificación de esta otra, sobre todo en el proceso y en el glaseado.

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Bollo de Calabaza Sin Gluten

Raciones 6 -8

Autor Laura Fuentes

Ingredientes

Para los bollos:

• 1¼ cup harina de arroz integral
• ¼ cup almidón de tapioca
• ¼ cup azúcar granulado
• 3 teaspoons xanthan gum
• 2 teaspoons levadura
• 1 teaspoon bicarbonato de sodio
• ½ teaspoon sal
• 1½ teaspoon especia de tarta de calabaza pumkin pie spice
• 6 tablespoons mantequilla sin sal congelada
• ½ cup calabaza hecha puré
• 2 tablespoons half & half
• 1 huevo grande

Para el glaseado de canela:

• ½ cup azúcar glasé
• 3 teaspoons leche
• ½ teaspoon canela molida
• ⅛ teaspoon especia de calabaza

Elaboración paso a paso

Para los bollos:

1. Precalienta el horno a 425 F y pon en la bandeja de horno papel vegetal o papel de horno.
2. Combina la harina, almidón, xanthan gum, azúcar, levadura, bicarbonato sal y especias en un tamizador para tamizarlo en un bol o en tu mezclador (kitchenaid, robot de cocina, stand mixer) Dale un par de vueltas para que se combine.
3. Con un rallador, ralla la mantequilla congelada sobre la mezcla seca. Mézclalo con las manos hasta que sea homogéneo.
4. En un bol mediano, mezcla la calabaza, la crema half&half y el huevo. Vuelca estos ingredientes en los ingredientes secos y remuévelo bien en el mezclador pero no te pases. La masa estará pegajosa.
5. Coloca la masa en una superficie espolvoreada previamente (con harina de arroz integral o tapioca) haciendo un círculo y córtalo en triángulos, como en 6-8, y sitúalos en la bandeja.
6. Hornéalos 14-16min hasta que estén ligeramente marrones. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Para el glaseado:

1. Mezcla azúcar glasé, leche y especias.
2. Una vez que las especias se han enfriado, espárcelo y espera a que se endurezca.